Apple Watch側の登録情報を削除します。
 

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画面削除したい電気錠に合わせ、左上のバーガーメニューをタップします。

  

2

「登録削除」をタップします。

3

「削除する」をタップします。

電気錠側には登録が残りますが、使用できない状態になります。
登録数の上限がありますので
電気錠から登録を削除する方法はこちら